Место: Коломяжский пр. 17/2, ТРК «СИТИ МОЛЛ», новое гастрономическое пространство CITY FOOD, 4 этаж
Дата и время: 29 августа c 10:30 до 14:00
ПРОГРАММА
Ресторанный рынок двух столиц стремительно меняется. Буквально за последние один-два года одним из самых заметных игроков рынка Москвы стали гастрономические пространства нового типа, которые даже пока не имеют единого названия. Фудхоллы, гастромаркеты и гастрорынки открываются на обновленных рынках, в торговых центрах и в бывших заводских корпусах. На каждом из них работают десятки операторов общепита. Апофеозом нового тренда стало открытие в столице «ДЕПО» - крупнейшего гастрономического пространства в Европе. На площади в 20 тыс. м2 в «ДЕПО» располагается 75 точек общепита. Ожидает ли Петербург подобный бум? Есть ли в Северной столице ниша для подобных пространств? Сколько их может быть в городе? По плечу ли открыть корнер в фудхолле тем, кого называют гастроэнтузиастами или это станет новой сферой деятельности для крупных ресторанных компаний?
10:30 – 11:00 Регистрация спикеров и гостей
11.00 - 11.30 gastro battle шеф-поваров: «Кухня гастромаркетов»
Модератор: Дмитрий Грозный, главный редактор MarketMedia
К участию приглашены:
Антон Абрезов, шеф-повар ресторана Commons и сети АЗС Neste
Станислав Левохо, шеф-повар, ресторатор, рестораны «Банщики», «Конь-Огонь»
Артем Гребенщиков, шеф-повар, ресторатор, ресторан BoBo
Антон Турчин, бренд-шеф EASY Hummus
Вопросы к обсуждению:
- Кухня в тренде: идеальное меню гастромаркета
-
Модное блюдо 2020. Быстро, вкусно и не очень дорого – так можно?
-
Каким должно быть меню гастромаркетов и в чем состоят отличия кухни с одной стороны от фастфуда, а с другой – от традиционных ресторанов?
11.30 - 12.00 public talk «Где делать бизнес выгоднее? Ресторан vs гастромаркет»
К участию приглашены:
Эльдар Кабиров, совладелец, RED. Steak & Wine, «Пицца 22»
Роман Певзнер, коммерческий директор, «Буше», Chou Do
Павел Штейнлухт, совладелец, «Бабагануш», «Бекицер», Made in China, Social Club
Евгений Хитьков, основатель, «ОПГ Добрых дел»
Тимур Дмитриев, совладелец ресторанной группы Italy Group
Вопросы к обсуждению:
- Объем инвестиций в открытие точки продаж
-
Стоимость аренды, скорость окупаемости, трафик гостей
-
Ресторанные сети или гастроэтузиасты, чьи шансы на коммерческий успех точки выше?
-
Особенности сервиса и продвижения форматов. Только креатив или что-то еще?
12.00-13.00 ТЕЛЕМОСТ EUROPOLIS Rostokino, Москва – СИТИ МОЛЛ, Санкт-Петербург «Новые гастрономические пространства: мода или тренд?»
К участию приглашены:
Максим Попов, основатель, Гастрономическая улица StrEat
Расул Паркуев, совладелец, «Дагестанская лавка»
Александр Кан, совладелец, «Никуда не едем», True Cost, K-Town
Гаяне Бреиова, владелец ресторана Gayane's и совладелец концепции «Vеганутые»
Михаил Левченко, совладелец сети бистро J’PAN
Виталий Передерко, создатель концепции Mollusca
Георгий Мартиашвили, управляющий Guliani Group
Вопросы к обсуждению:
-
Где стоит и где не стоит открывать гастромаркеты (фудхоллы, гастрорынки, гастрономические улицы)
-
Сколько таких пространств нужно Москве и Петербургу (в каждом районе, в каждом ТЦ? на каждом рынке?). Можно ли ориентироваться на европейские столицы
-
Какие концепции выживают на фудхоллах?
-
Существуют ли в природе гастроэнтузиасты - независимые операторы общепита?
13.00 - 13.30 кофе-брейк, дегустации
13.30 – 14.00 public talk «Музыкальное оформление в ресторанном бизнесе»
К участию приглашены:
Дмитрий Злотников, основатель компании Inplay
Кристина Евсина, юрист практики «Интеллектуальная собственность и информационные технологии» компании «Борениус»
Вопросы к обсуждению:
- Бывает ли «универсальная» музыка, можно ли угодить всем
- Влияние фоновой музыки на повышение продаж
- В чем особенность музыкальных решений в гастромаркетах
-
Как правомерно использовать музыкальное сопровождение в ресторанной сфере, не нарушая авторских прав и смежных прав
-
-
Как и в каком размере платить вознаграждение в пользу правообладателей
По всем вопросам обращайтесь, пожалуйста, к менеджеру проекта,
Марине Луковниковой, по т.: +79500007916 или e-mail: m.lukovnikova@marketmedia.ru

Партнер сессии

Партнер

Партнер

Партнер

Партнер кофе-брейка

Партнер

Информационные партнеры





