Рестораны

Наталья Бикбаева, операционный директор компании TanukiFamily, разбирает типичные ошибки автоматизации процессов в ресторанном бизнесе и объясняет, как ресторатору можно их избежать, чтобы перестать тратить все свое время на операционную деятельность и наконец заняться стратегией.

Во время пандемии ресторанному бизнесу сильно досталось, зато именно она подтолкнула рестораторов к идее объединения. Но нужна ли консолидация усилий большинству представителей отрасли, кто готов за это платить и кому доверить представлять индустрию? MarketMedia дал слово рестораторам, которые поделились своими разными взглядами на эту проблему.

Страсти вокруг появления Michelin в России, похоже, накаляются все больше. За несколько дней главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный ответил на вопросы трех изданий, посвященные приходу в Москву и Петербург главного ресторанного гида планеты. Получилось целое интервью.

Генеральный директор сети «Воккер» Антон Красулин по пунктам разбирает причины дефицита персонала на ресторанном рынке и рассказывает, как его компания привлекает и удерживает сотрудников, отказавшись от зарплат учредителей и нерентабельных имиджевых локаций.

Рестораторы готовы идти на самые разные ухищрения, чтобы найти людей в свои заведения. Пока мигранты из Средней Азии не вернутся в Россию, общепит будет обучать людей без опыта, давать премии сотрудникам за приведенных друзей и убеждать кандидатов, что работать в кафе как минимум прикольно.

Александр Котюсов, президент группы компаний «ПИР», перечисляет факторы, которые будучи неучтенными при строительстве ресторана, перебьют все преимущества и выгодной локации, и прекрасной концепции, и даже поставят на колени гениального шефа.

После того как появилась инициатива ввести в России запрет на посещение ночных баров для лиц в возрасте до 21 года, клуб Pen&Spoon собрал владельцев лучших баров Петербурга, чтобы из первых уст узнать, почему эта отрасль всегда под ударом.