Подписаться
Кто такой Радецкий?
Игнатий Радецкий, бывший метрдотель двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания, написал книгу «Санкт-Петербургская кухня» в 1862 году. Автор сообщал в предисловии: «Представляю благосклонной публике полную С.-Петербургскую Кухню в одной книге, заключающей в себе около двух тысяч кушаньев дорогих и дешевых, русских и иностранных; в сем обширном издании помещены от богатого блюда, как-то индейка с трюфелем или паштет из фазана до тюри из кислой капусты… О пользе сего издания считаю излишним распространяться, надеюсь, что требование публики будет удовлетворено».
«О петербургской кухне вспоминают в европейских ресторанах, где есть консоме Нессельроде, а у нас его не найти. Но понемногу все возвращается: уже больше 20 ресторанов подписали гастрономическую хартию, взяв на себя добровольное обязательство иметь в постоянном меню не менее 3-х блюд петербургской кухни. И я очень рад, что благодаря конкурсу шефы известных ресторанов будут знакомиться с особенностями петербургской кухни», — рассказал Сергей Марков первый заместитель Председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга и руководитель проекта «Петербургская кухня».
В ходе жеребьевки шеф-повара могли троекратно открыть труд Радецкого, чтобы выбрать любое из блюд на книжном развороте. При этом же первый же участник — шеф-повар и совладелец ресторана Uva Никита Сечин — «вытащил» самый петербургский жребий из всех возможных - корюшку жареную. Еще более символичным оказался выбор шеф-повара ресторана «Блок» Евгения Зубова (так как сам шеф заболел, его рукой судьбы стал ресторатор Кирилл Зиминов) — суп Санкт-Петербургский. Среди 10 финалистов «Приза Радецкого» —девять мужчин и одна женщина. И шеф-повару Mindal Café и «Шеф Маруся и Ко» Марине Наумовой достались котлеты телячьи в папильотах.
Результаты жеребьевки конкурса «Приз Радецкого»
- Никита Сечин, шеф-повар и совладелец ресторана Uva — Рецепт № 987: Корюшка жареная.
- Александр Ишов, шеф-повар ресторана Mouse House — Рецепт № 408: Борщ из рыбы с ушками
- Александр Богданов, бренд-шеф ресторанов Claret Café и Marius — Рецепт №1328 Жаркое, голуби жареные в листе виноградном
- Александр Скворцов, бренд-шеф ресторана «В чаще» — Рецепт №1305 Холодное из ершовых филеев с раковыми шейками
- Антон Филиппов, шеф-повар ресторана La Vue — Рецепт №1175: Пудинг из дичи фаршированный бланкетом
- Евгений Зубов, шеф-повар ресторана «Блок» — Рецепт №307: Суп Санкт-Петербургский
- Валерий Порядин, шеф-повар ресторана Cristal — Рецепт №818: Телячья грудинка, фаршированная черносливом
- Дмитрий Решетников, бренд-шеф и совладелец ресторанов Zazazu и Mon Chouchou — Рецепт №1191: Паштет из фазанов горячий с трюфелем
- Валерий Горинов, ex-шеф ресторана Minerals — Рецепт №327: Суп пюре из раков
- Марина Наумова, шеф-повар Mindal Café и «Шеф Маруся и Ко» — Рецепт №807: Котлеты телячьи в папильотах.
«Задача сделать копию, условно говоря, «Девятого вала» ни в коем случае не стоит. Конечно же мы понимаем, что каких-то продуктов просто физически не найти, например, негде взять жаворонков, чтобы приготовить соте или павлина для жаркого. Кроме того, вкусы людей за 150 лет кардинально изменились, поэтому регламент конкурса допускает творческую интерпретацию рецептов. Более того, она приветствуется: одна из номинаций конкурса — Prix XXI — будет вручена шефу, который лучше всех по мнению жюри адаптировал блюдо к современным вкусам. Но в тоже время будет и Prix XIX — для повара, который сумел остаться ближе всего к букве рецепта. Главным же победителем станет тот, кто сможет найти оптимальное сочетание между историей и современностью», — объяснил Дмитрий Грозный.
Мероприятие проводится в рамках проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня». Генеральный партнер конкурса — компания «Алтэк».
При поддержке
Генеральный партнер
Гостеприимный партнер
Партнер
Партнер
Партнер
Партнер
Информационные партнеры
