Общепит

Эмин Агаларов, девелопер, ресторатор и первый вице-президент Crocus Group, рассказал MarketMedia, куда собирается вкладывать деньги, во всех подробностях вспомнил, как покупал часы в киоске в Шереметьево и затем продавал их на eBay, а также признался, почему считает Трампа «суперкрутым чуваком».

Раиса Полякова, генеральный директор KFC в России и СНГ, о том, почему необходимо открывать новые рестораны, несмотря на растущую популярность доставки готовой еды, что может помешать дальнейшему росту онлайн-заказов и чем интересны мультибрендовые темные кухни.

Уже пару лет ресторанная отрасль, при введении любых ограничений, традиционно исполняет роль мальчиков для битья. Анализируя этот феномен, главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный вспоминает цитату «Нельзя вылечить героинщика, если он сам к тебе не пришел».

Персонал для Horeca днем с огнем не сыщешь, но ситуацию могут исправить роботы. Аналитик «Кухни на районе» Николай Делицкий рассказывает, как в его компании роботы уже приходят на замену миддл-менеджменту, а в перспективе они также должны взяться и за приготовление сырников, и яиц пашот.

Французская кухня в России давно и, казалось, безнадежно потеряла былые позиции. Но все может измениться, так как в Петербурге появилось Frantsuza Bistrot. И открыл его не кто-нибудь, а Дмитрий Блинов. Дмитрий Грозный решил убедиться, удалось ли построить Париж-на-Неве.

Все новое — нехорошо забытое старое. В припетербургском поселке Репино Артем Гудченко открыл ресторан Eclipse Classic. На месте своего же ресторана Eclipse. Дмитрий Грозный совершил путешествие в один из самых премиальных ресторанов России в поисках ответа на вопрос, стоит ли эта овчинка выделки.

ЗОЖ стучит в наших сердцах. И стучит все настойчивее. При этом «зожник» хочет питаться не только приятно, но и разнообразно. MarketMedia разбирался, как ресторан может создать веганское меню, используя альтернативную рыбу.