Общепит

Бум фуд-холлов привел к тому, что их не только стало слишком много, по крайней мере в Москве, но и к тому, что они сделались похожими, как однояйцевые близнецы. Ресторатор Андрей Перцев, анализируя собственный опыт, оценивает все риски строительства фуд-холла.

Каких решений не хватает на российском рынке доставки еды, почему бустерную доставку сложно запустить, а объединенную доставку тяжело масштабировать, анализирует Сергей Крючков, сооснователь онлайн-платформы Chibbis.

Ресторатор Мария Искусных по пунктам сравнивает процесс открытия заведения на фуд-холле и в стрит-ретейле, а также заманчивые условия и сложности каждого из форматов и объясняет, почему она не жалеет о потерянных 700 тыс. рублей на корнере с дим самами.

Во время пандемии ресторанному бизнесу сильно досталось, зато именно она подтолкнула рестораторов к идее объединения. Но нужна ли консолидация усилий большинству представителей отрасли, кто готов за это платить и кому доверить представлять индустрию? MarketMedia дал слово рестораторам, которые поделились своими разными взглядами на эту проблему.

Страсти вокруг появления Michelin в России, похоже, накаляются все больше. За несколько дней главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный ответил на вопросы трех изданий, посвященные приходу в Москву и Петербург главного ресторанного гида планеты. Получилось целое интервью.

Генеральный директор сети «Воккер» Антон Красулин по пунктам разбирает причины дефицита персонала на ресторанном рынке и рассказывает, как его компания привлекает и удерживает сотрудников, отказавшись от зарплат учредителей и нерентабельных имиджевых локаций.

Каких только коллабораций ни возникало за последнее время! Магазины у дома объединялись с коворкингами, банки — с фастфудом, супермаркеты — с игровыми зонами и т.д. MarketMedia попытался понять, какие из этих проектов превратились в реальный бизнес, а какие остались на уровне эксперимента.