Horeca

Виталий Свидовский, генеральный директор сети «Теремок» в Петербурге, о том, какие плюсы для общепита можно найти в сегодняшних очевидных минусах, и как не просто выстоять, но и заниматься развитием бизнеса.

После 24 февраля российские рестораторы столкнулись с множеством сложностей, вынудивших их заняться пересмотром меню и поиском новых ингредиентов для привычных блюд. MarketMedia разбирался, как рестораны справляются с этой задачей.

Каким должен быть ресторанный маркетинг холодной весной 2022 года? Формулу продвижения ресторана в условиях множества ограничений предлагает Артур Гайсин, основатель агентства AGCP, art-директор Ginza Project и соучредитель ресторана «Большая кухня».

Импортозамещение: не опять, а снова. Рост цен на продукты, переработка технологических карт, жизнь без тунца, оливкового масла, осьминога и рукколы, новая логистика, переживания за банковскую систему и полный хаос в отношениях с поставщиками. MarketMedia разбирался, как война на Украине отражается на работе российских рестораторов.

Кадровый голод в ресторанном бизнесе продолжает расти. Александр Котюсов, президент группы компаний «ПИР», о том, как систему образования в индустрии Horeca необходимо менять на государственном уровне, чтобы не терять «будущих Мухиных и Березуцких».

Президент холдинга Bulldozer Group Александр Орлов объяснил MarketMedia, почему не сожалеет о $5 млн, потерянных на ресторане в Гонконге, рассказал, что такого активного развития, как сейчас, у него не было никогда, и признался, что открывает заведения по всему миру, потому что иначе бы ему было просто скучно.

Персонал для Horeca днем с огнем не сыщешь, но ситуацию могут исправить роботы. Аналитик «Кухни на районе» Николай Делицкий рассказывает, как в его компании роботы уже приходят на замену миддл-менеджменту, а в перспективе они также должны взяться и за приготовление сырников, и яиц пашот.