Петербург

Все новое — нехорошо забытое старое. В припетербургском поселке Репино Артем Гудченко открыл ресторан Eclipse Classic. На месте своего же ресторана Eclipse. Дмитрий Грозный совершил путешествие в один из самых премиальных ресторанов России в поисках ответа на вопрос, стоит ли эта овчинка выделки.

Рекламный слоган нагло заявлял: «Кафе — «Рубинштейн», река — Фонтанка, театр — БДТ, город — Петербург». Дмитрий Грозный отправился в «Рубинштейн», чтобы выяснить, соответствует ли кафе уровню своих претензий.

Когда-то рестораны в Петербурге регулярно открывал Вадим Лапин, а теперь это делает Марк Вадимович Лапин. Дмитрий Грозный отправился на «Рынок солнца» — Mercado del Sol, чтобы попробовать испанский рамен и кровяную колбасу.

Отельная индустрия переживает самый настоящий кадровый кризис. Проблемы и способы их решения будут обсуждать участники круглого стола «Кадры в отеле: на грани катастрофы», который 10 декабря организует в Петербурге портал MarketMedia в рамках форума «Труд и занятость».

Очередной локдаун рестораторы встретили уже философски – адаптироваться к ограничениям стало проще, процессы доставки и самовывоза понятны, алгоритм переговоров с арендодателем известен. Операторы общепита рассказали MarketMedia, как они используют освободившееся время для разработки новых меню, обучают персонал, делают генеральную уборку и ремонт в ресторанах.

Закончился сезон ресторанных премий. И местных, и международных. Ознакомившись с их итогами, главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный обнаружил у всех проектов две общие проблемы. Которые не имеют решения.

В розничной торговле развернулась нешуточная конкуренция за оставшиеся в больших городах кадры. MarketMedia разбирался, как ретейлеры привлекают и удерживают соискателей и почему готовы подстраиваться под их график и обучать людей без малейшего опыта всем необходимым навыкам. Лишь бы было кого.

Один за другим регионы вводят QR-коды. К примеру, с ноября их поэтапно начинают вводить в Петербурге, в частности, до ресторанов дойдет 1 декабря. Дмитрий Левицкий, ресторатор, совладелец группы компаний HURMA объясняет, почему нет никакого смысла страдать по этому поводу: «глобально разницы между локдауном и вводом кодов нет».