Общепит

В 2023 году на ресторанном рынке начнется новая эпоха — почти все места шеф-поваров займут девушки, — уверена Екатерина Стародубцева, карьерный консультант и основатель кадрового агентства Hurma Recruitment.

Столовые, наряду с фастфудом – сегмент общепита, который продолжал расти даже осенью 2022 года. За счет чего это происходит? Своими лайфхаками делились участники рынка столовых во время бизнес-завтрака «Демократичный общепит: тренды и возможности», который MarketMedia организовал совместно с компанией Metro.

В ноябре в Петербурге открылся Vokzal 1853, крупнейший фуд-холл в Европе. Ресторатор Пётр Лобанов («Бюро», PINCH BAR, «Мастер и Маргарита», Californication. Poke & Bowls) по пунктам разбирает основные особенности работы корнеров на фуд-холле и объясняет, какое блюдо со стопроцентной вероятностью позволит рестораторам там сорвать джекпот.

Почему не стоит арендовать помещение, до которого нужно преодолеть больше пяти ступеней, а также чем парковка с самокатами, приложение и блогеры могут быть полезны для бренда, рассказывает Татьяна Кузнецова, исполнительный директор COFFEE LIKE.

В Петербурге вышел настоящий «желтый» скандал: полсотни обысков, бары с паленым алкоголем, обобранные клиенты, счета на 3 млн рублей и очаровательные «консуматорши». Для ресторанной индустрии города это не сулит ничего хорошего. Поэтому Дмитрий Грозный призывает максимально трезво смотреть на вещи.

Метавселенные могут привлекать гостя (особенно юного гостя) из виртуальных ресторанов в реальные. Генеральный директор коммуникационного агентства MYGRIBS Светлана Соколова убеждена, что российским рестораторам пора опробовать этот инструмент. Даже если кажется, что сейчас не до того.

Уход иностранных компаний во многих случаях сопровождается ребрендингом остающихся в России магазинов, ресторанов и пр. Михаил Пискунов, основатель службы правильного маркетинга «Цель», анализирует три основных приема, при помощи которых международные бренды превращаются в отечественные.

Какие продукты для Horeca подешевели, а какие продолжают дорожать? Когда восстановится трафик в ресторанах после сентябрьского шока? На эти вопросы отвечает Александр Муратов, директор по развитию компании-владельца бренда «Якитория».