«Это космическое блюдо, я считаю, одно из лучших в нашем ресторане», - сообщает мне официант нового ресторана №13. Конечно, каждый кулик хвалит свое болото, но заявление столь безапелляционное приходится слышать редко. Это настоящий вызов! Впрочем, как и весь ресторан №13.

Дело в том, что заведение открылось не просто в каком то обычном доме в районе Патриарших прудов, или как выражается вся прогрессивная общественность – на Патриках. Раньше в этих стенах работал ресторан Twins братьев Березуцких, который входил в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants. Не более, и не менее.

Потом Иван и Сергей построили гораздо более масштабный Twins Garden (который, заметим в скобках, в мировом рейтинге в этом году занял 19-строчку), а новые рестораны в этих стенах, скажем так, большого успеха не имели. С одной стороны – огромная конкуренция: всяческих кафе и баров-гастробаров на расстоянии вытянутой руки видимо-невидимо. С другой стороны, каково артисту выходить на сцену в роли, которую раньше, к примеру, играл Константин Хабенский!

Однако, у нового проекта есть большой козырь, вернее целых три: рестораторы Аркадий Новиков и Антон Пинский и шеф Глен Баллис. Баллис – настоящий любимчик столичной публики, может быть даже и самый главный любимчик. Что ни откроет, везде успех. Налево по Малой Бронной пойдешь, и через пару минут увидишь Avocado Queen – ресторан с утра до ночи, забитый под завязку девушками, верящими в чудодейственную силу авокадо. А направо пойдешь – и примерно на таком же расстоянии обнаружишь Lucky Izakaya Bar – демократичный гастробар, который в этом году сенсационно занял второе место в московской версии премии Where To Eat, опередив, между прочим, самый титулованный, с точки зрения мировых рейтингов, отечественный ресторан White Rabbit.

Таким образом, в данной точке столицы образовался настоящий Баллис-кластер. Что немаловажно, потому что Глен реально работает на кухнях своих заведений, в чем я не раз мог убедиться.

Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный


… В названии заведения, кстати, нет никакой мистики. Он просто находится в доме с тем самым несчастливым номером. Ресторану от роду несколько дней, а внутри кипит жизнь, будто оно было здесь всегда. На первый взгляд, со времен Twins не так много чего и изменилось – даже, кажется, находишь место, где раньше экспонировались школьные дневники Березуцких. Но на самом деле, поменяла свое местоположение главная часть ресторана - кухня. Теперь здесь три зала, один из них с печкой и баром, в другом можно воочию наблюдать за работой поваров, а в третьем, самом приватном, есть стол для больших компаний. В этот раз за ним сам Глен вел энергичные английские беседы с коллегами по цеху. А потом не усидел и перешел от слов к делу.

В интерьере собственно говоря нет ничего особенного: столики стоят друг от друга на расстоянии ладони, стены цвета какао украшает несколько картин. Самая большая - сидящие рядком девушки в голубых платьицах. Я долго их пересчитывал, и у меня получилось, то 11, то 12, но никак не 13 (тогда бы у названия ресторана появился дополнительный тайный смысл).

Меню ресторана, как это любит Баллис и не только он, построено по принципу функционального конструктора, в котором ингредиенты перечислены через запятую: тыква, тахини, рикотта, зелень (450 рублей) или краб, авокадо, зелень, имбирный соус (1100 рублей, это одна из трех самых дорогих позиций в меню). Шеф четко держит руку на пульсе гастрономической моды: центральное во всех смыслах этого слова место в меню ресторана отдано овощам. Здесь чего только нет - и жареный цуккини, и батат, и цветная капуста, и тартар из спаржи, и микс обжаренных бобов и т.д. и т.п.  Основные блюда в №13 готовят на гриле, а конкретно в хоспере. Цены по столичным меркам выглядят вполне адекватно, но, как признается сама официантка «порции у нас меньше средних». Цены за бокал вина стартуют от 600 рублей. Загадочнее всего выглядит раздел коктейлей. Их 13, и кроме номеров и цен в карте напитков не упомянуто ничего. При этом одно с другим взаимосвязано, коктейль №1 стоит 701 рубль, №2 – 702 и т.д

Ресторан №13
Ресторан №13Д.Грозный
Ресторан №13
Ресторан №13Д.Грозный
Ресторан №13
Ресторан №13Д.Грозный
Ресторан №13
Ресторан №13Д.Грозный
Ресторан №13
Ресторан №13Д.Грозный
Ресторан №13
Ресторан №13Д.Грозный
Ресторан №13
Ресторан №13Д.Грозный
Ресторан №13
Ресторан №13Д.Грозный
Ресторан №13
Ресторан №13Д.Грозный
Д.Грозный


Блюда на стол попадали то быстро, то с заметными задержками, что в первые недели работы вполне извинительно. Зато официантка искренне помогала составить заказ так, чтобы закуски, салат и горячее дополняли друг друга. И отдельное ей спасибо за настойчивость, с которой она рекомендовала тартар из тунца (750).

Потому что стоит вкусить (в данном случае высокопарный глагол оправдан) первую вилку и ты в буквальном смысле слова влюбляешься. И недоумеваешь, почему никто раньше не догадался смешать нарубленный крупными кубиками тунец со свекольным джемом, и сопроводить его яблочным фрешем. В итоге ты получаешь, не тартар, а концентрированную кисло-сладкую свежесть и даже если хотите счастье. Да, это настоящее кулинарное открытие, и если не общемирового значения, то моего личного точно. Вот только тарелка исключительно неудобна, но на это начинаешь обращать внимание, только когда в ней почти ничего не остается.

Печка в ресторане не красоты ради: в ней выпекают фокаччу, которую подают либо с артишоками и козьим сыром (690), либо хумусом (390), либо с бабаганушем (490), либо просто с оливковым маслом и солью (290). В качестве комплимента к столу приносят щедрые ломти кисловатого бездрожжевого хлеба, предварительно обжаренного на гриле.

Салат из шпината с уткой конфи, цуккини, цикорием, грейпфрутом и авокадо (720) произвел более сдержанное впечатление. Да, все прилично, но не более того. Обжаренное на гриле брокколи Баллис сочетает с гуаккамоле с добавлением того же брокколи и опять-таки авокадо (550). Воплощение мечты вегана, который толерантно относится к кусочкам чили-перца.

Основой другой овощной закуски стала морковь (480), которую сначала запекли в печи, а затем обжарили. Дополнением служили кукурузное рагу и запеченный до янтарного состояния лук. Просто, но очень здорово.

К счастью, в №13 помнят не только о вегетарианцах. И еще как помнят! Плечо ягненка (1100) – совершенно безусловный хит. Давно мне не встречалась ягнятина столь исключительного исполнения: сочная и нежная, но при этом ты ни на секунду не забываешь, что ешь именно мясо. Здесь не скрывают, что плечо ягненка готовили в сувиде, а затем слегка обжарили на гриле. Гарниром служит бабанануш и картофельный гратен, который достоин отдельного рассказа: совсем не жирный, как это порой бывает, и даже чуть-чуть аль денте. Хорошо бы везде готовили гратен именно так.

Самую последнюю строчку в меню занимает десерт «Павлова» (490). Российские кондитеры будто бы решили организовать заочный чемпионат по «Павловой» - десерт готовят буквально все. И ведь умудряются не повторяться! В ресторане №13 главный балетный десерт представляет из себя белоснежное «эскимо», только без палочки. Трубочка-меренга заполнена в центре ягодным соусом, а по бокам – ванильно-сливочным кремом шантильи. Но самое главное, на тарелке присутствует еще и сорбет из смородины. Сочетание настолько упоительное, что на языке так и вертится: «Требую продолжения банкета». 

Москва, Малая Бронная, 13

Средний счет – 2500 рублей