«Сервис!» — этот возглас я услышал раз пятьдесят за вечер, проведенный в ресторане Nama. А может, и больше. Его не заглушала даже почти дискотечной громкости и интенсивности музыка. От этого слова здесь не спрячешься: кухня и зал в Nama — единое целое. «Сервис!» — повар выдавал эту команду отрывисто, будто как на военном плацу. После чего у стойки раздачи неизменно появлялся официант с татуировками.

Адрес старый, заведение новое. Впрочем, и старый ресторан — «Сыроварня» — никуда не делся. Просто «Сыроварня» имеет размеры столь циклопические, что на ее площадях вполне могло разместиться производство, обеспечивающее сыром весь Северо-Западный федеральный округ. Но теперь «Сыроварня» поделилась маленьким кусочком своей площади с рестораном Nama.

О том, как ресторатор Аркадий Новиков открывал свой первый ресторан, можно прочитать здесь


Если вы никогда еще там не были, то с этого момента читайте особенно внимательно. Потому что отыскать эти рестораны задача вовсе не тривиальная. Заведения скрыты во дворике бизнес-центра, который никак не красит собой исторический центр Петербурга. Когда навигатор укажет, что вы прибыли, начинайте усиленно крутить головой и двигайтесь в сторону крутой лестницы, ведущей к стеклянному порталу. Затем смело проходите внутрь — в стерильное пространство стеклянного двора. Поленница и сеновал «Сыроварни» смотрятся здесь, мягко говоря, диковато, но это хотя бы ориентир... полностью закрывающий собой вывеску своего соседа. Но знайте: Nama аккурат за сеновалом.

«Сыроварня» — теперь уже сетевой проект Аркадия Новикова. Имя этого ресторатора вызывает у многих почти священный трепет, поэтому, когда пару лет назад это заведение наконец открылось в Петербурге, событие вызвало небывалый ажиотаж. Который, впрочем, быстро сошел на нет. То ли дороговато вышло для деревенской кухни, то ли аура места оказалась совсем не та, что на самой первой «Сыроварне», построенной в Москве на бывшем пивзаводе.

Но Nama Аркадий Новиков совместно с ресторатором Антоном Пинским и шефом Гленом Баллисом сделали уже специально для Петербурга. 

Интервью с Антоном Пинским можно прочитать и посмотреть здесь


Никакой гигантомании: скромное, вернее даже миниатюрное, пространство, прямо посередине которого находится открытая кухня. Совсем открытая. В ресторане почти всегда полутьма, а кухонный «остров» ярко освещен, так что напрашивается сравнение с театральной сценой. Столики находятся по периметру, есть места и за барной стойкой. Но если хотите посмотреть, как работают местные повара, то не найти лучшего наблюдательного пункта, чем высокий стол с обратной стороны от входа в Nama. Только не раскачивайтесь сильно на стуле: он порой норовит опрокинуться, хорошо, что вперед, а не назад. Да, и еще одно важное замечание: хотя ругать петербургское лето — это правило хорошего тона, но воздуха все равно хочется. Так вот веранда в Nama и «Сыроварне» одна из лучших в городе. 


Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный
Д.Грозный


Австралиец Глен Баллис — специалист широкого профиля, но все-таки можно сказать, что его коньком является азиатская кухня. А с недавних пор, когда в Москве открылся ресторан Avocado Queen, где Глен сделал меню с двумя дюжинами блюд из данного ЗОЖ-плода, ресторан произвел фурор. Так что немудрено, что кухня в Nama паназиатская, а авокадо здесь встречаешь и там и тут.

О ресторане Avocado Queen можно прочитать здесь.


Меню построено хитро. Основные блюда нужно искать не только в разделах «Горячее» (620-820 рублей) и «Теппаньяки» (490-690 рублей). Они есть и среди боулов, и даже среди гарниров (брокколи с японским карри и васаби-йогуртом за 390 рублей). Рыбы и морепродуктов в Nama втрое больше, чем мяса. И это не считая напоминающего таблицу Менделеева раздела с суши, сашими, тартарами (220-790). Вызывающе высоких цен в меню нет, но нужно учитывать, что размеры порций здесь колеблются от вполне щедрых до весьма скромных.

Официантка разговаривала тоном начинающей учительницы, некоторые ее выражения типа «батат — это сахарный картофель» коробили слух, но в целом обслуживание было очень предупредительным. Повара, несмотря на то что находятся от тебя, можно сказать, на расстоянии вытянутой руки, общаются друг с другом так, что не слышно вообще ничего, за исключением только того самого упомянутого словечка.


Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный
Интерьер ресторана «Nama»
Интерьер ресторана «Nama»Д.Грозный


Баллис сейчас один из самых популярных поваров в стране. Сила обаяния Глена так велика, что порой кажется — в его присутствии гости могут жевать хоть гвозди и все равно будут абсолютно счастливы. Но все-таки львиную часть рабочего времени Баллис проводит в Москве, а отсутствие шефа — всегда испытание для ресторана. С которым Nama в целом справляется.

Первым делом к столу доставляют комплимент — мини-кирпичик белого хлеба, который здесь именуют японским, и масло с добавлением маскарпоне, посыпанное нори, бонито, кунжутом и др. Хлеб горячий, пушистый и пружинит, если приминать корочку пальцами. Когда комплимент закончился, официантка сама предложила: «Мы можем сделать еще».

Привычных роллов в Nama нет, зато есть хэндроллы (290-520). Порция — зеленая колбаска с оболочкой из водорослей нори, внутри которой рис и что-то рыбное. Ее предлагается есть руками, но, если гость выскажет пожелание, могут и порезать. Я пробовал хэндроллы с лососем (290) и крабом (320). Выскажу субъективное суждение: руками вкуснее.

Поке с лососем, авокадо, чукой, шпинатом и кунжутом (590) производит очень свежее впечатление. Это ни в коем случае не рис с небольшими добавками, а сбалансированное блюдо. Сами родоначальники поке — гавайские моряки позавидовали бы, правда, для этого в пиалу нужно добавить рыбы.

Баллис любит капусту, и так, как он, ее никто не готовит. Салат из капусты (390) он шинкует какой-то невесомой соломкой, посыпает стружкой пармезана и добавляет трюфельного масла. Не блюдо, а счастье неортодоксального вегетарианца.

Татаки из говядины (490) здесь нарезают так тонко, будто это карпаччо, поливают кунжутно-соевой заправкой и украшают маринованным в кимчи дайконом. Очень просто, очень по-азиатски.

На теппане в Nama готовят много всего, и в частности креветки (550), которые подают на шайбе хрустящего риса, обжаренного на той же плите-сковороде. При этом рис окружен большим количеством жирного маслянистого соуса, слишком жирного и слишком маслянистого. Зато говяжьи ребра с пряным баклажаном (820) — это по-настоящему здорово. Мясо нежное, а баклажан, на поверхности которого поначалу еще шевелится стружка тунца — бонито, настолько острый, что даже бросаешься тушить пожар во рту при помощи горчичного йогурта.

Утка конфи (820 рублей, вместе с говяжьими ребрами это самые дорогие позиции в меню) — это вовсе не ожидаемая ножка. Конфигурация блюда очень затейлива. Растомленное утиное мясо вместе со шпинатом возлежат сверху цельного клубня батата. Сладко? Конечно, сладко! И за такой сладостью хочется вернуться!

Юдзу-панакота (350) — десерт освежающе-летний и легкий с приятной кислинкой, за которую во многом ответственна мякоть грейпфрута. Что такое хлопковый японский чизкейк, оставалось непонятным, пока он не оказался на столе. Оказалось, чизкейк напоминал хлопок своей воздушной текстурой. А по форме это небольшой кекс с творожной шапкой. Плюс немного йогурта и цедры апельсина. Любопытный опыт…

«Сервис!» — командует повар. Но это блюдо уже не для меня. Я открываю дверь. За ней сеновал и поленница. Добро пожаловать в Россию!

Петербург, Ковенский пер., 5

Средний счет — 2000 рублей

Другие Грозные обзоры читайте здесь