При посещении семейного ресторана на что ориентируются родители? В первую очередь на спокойный отдых. Думаю, многие видели такую картину: мама, увешанная детьми, не может спокойно пообщаться с подругой, потому что дети постоянно ее отвлекают, требуют к себе внимания. Хорошая детская комната в ресторане дает родителям возможность передохнуть. Пообщаться с друзьями, пока ребенок радостный и чем-то занят.

Детские мероприятия — это способ привлечь дополнительных гостей в ресторан, создать для них комфортные условия. Чтобы родители провели в ресторане больше времени, больше заказали, а не просто быстро выпили кофе и убежали домой с плачущим ребенком. Нужно понимать, что на детском мероприятии в ресторане особо не заработаешь. Основной наш бизнес — все-таки еда.

Какие составляющие должны быть у семейного ресторана
К созданию детских комнат мы в Ginza Project подходим особенно тщательно. У нас есть пиратские корабли, джунгли, миниатюрная детская кухня, в ресторане «Дон помидор» детская комната сделана в виде улицы с домиками. Это целый мир, в которой погружается ребенок, дети попадают туда как в сказку. В детской комнате очень важно наличие игрушек. Не нужно на этом экономить. Нужны игрушки для разных возрастов, развивающие игры, машинки, конструкторы для мальчиков, куклы и коляски для девочек.

Важный аспект — это няня, чтобы мамы были спокойны, что ребенок находится под присмотром. Это должны быть квалифицированные сотрудники. Все наши няни имеют профильное педагогическое образование и опыт работы в детских садах и яслях. В каждом ресторане есть стандарты, в которых прописаны обязанности няни, какую она несет ответственность, как она взаимодействует с детьми. В других ресторанах и кафе я часто вижу такую картину: няня сидит где-то в уголке и практически не взаимодействует с детьми. Я считаю, что это неправильно.

Для семейного ресторана важно наличие качественного детского меню. Кроме обычных блюд, которые любят дети: куриного бульона, макарон и пюре с сосисками, нужно иметь специальные блюда, рассчитанные на аллергиков и блюда без глютена. Сейчас много детей, которые вынуждены соблюдать диету, и это нужно учитывать.

Мелочи важны — когда в туалете есть ступеньки для ребенка, когда малышу выносят специальный стул и брендированный слюнявчик, когда можно попросить детскую ложку. Во многих наших ресторанах есть специальные комнаты с пеленальными столиками, памперсами и пеленками — все, что может облегчить матери жизнь, если она случайно что-то забыла. Такие мелочи создают особый уют и важны для посетителей с маленькими детьми.

Забывать про качественное обслуживание тоже нельзя. Даже если в ресторане очень красивая детская комната, но официант долго не принимает заказ и еду приносят через час, гости к вам больше не придут.

Что помогает привлечь гостей
В каждом ресторане Ginza Project проходят кулинарные мастер-классы для детей. Я видела в других кафе, что мастер-класс занимает 15-20 минут, детям дали лепешку, они в нее что-то завернули и ушли играть. У нас это полное погружение в мир кулинарии, детей встречают, их посвящают в поварят, они получают наклейку с именем. Повар рассказывает о том блюде, которое они готовят, об особенностях кухни. Например, как в Грузии появилось хачапури, когда это произошло, какие виды сыров бывают. К тому же работа с тестом — хорошее развитие моторики. Когда выносят готовое блюдо, дети получают диплом о том, что они научились его готовить. У нас есть ресторан «Мамалыга» на Ленинском пр., где кулинарные мастер-классы каждые выходные собирают по 50 детей.

Развивающие матер-классы не менее важны, чтобы ребенок не просто развлекался, а проводил время с пользой. Поэтому в наших ресторанах есть «кружок эрудита», дети занимаются на световых столах, с тактильным песком, развивают моторику, рисуют и делают поделки. Мы привлекаем лучших партнеров, клубы конструирования для старшего возраста, художественные мастер-классы по рисованию на холстах. Все то, чем можно занять детей и дополнительно привлечь в ресторан родителей даже в будний день. Это очень хорошо работает.

Праздники для детей
Помимо регулярных мероприятий, самыми прибыльными являются и приносят хороший доход три основных праздника: Новый год, День знаний и Хеллоуин. Дети очень любят костюмированные праздники. Нужно готовиться к ним заранее и более тщательно, не просто какую-то акцию придумать, а создать полноценную программу. У нас есть символ — мишка Гинзи. Его придумали 10 лет назад. И многие дети ассоциируют посещение Ginza Project именно с ним, он появляется на каждом празднике.

Не нужно забывать про второстепенные праздники. Чтобы пригласить гостей в свой ресторан, не нужно придумывать какие-то необычные мероприятия. Наш календарь полон всевозможных праздников, и в ресторанах их можно очень здорово обыгрывать. Например, устроить Праздник бургера (День рождения гамбургера отмечается 27 июля. В этот день в 1900 году в США придумали и продали первый гамбургер в закусочной Louis' Lunch. — Ред.). Также мы проводим детские дни рождения под ключ.




В ресторанах Ginza Project устраивают Mama’s Day. В эти дни мы фактически открываем у себя частный детский сад, можно привезти ребенка на целый день. Кроме няни, работают специальные аниматоры. Занятия и мастер-классы идут по расписанию, несколько часов. Когда ребенок будет занят с пользой, его мама может отдохнуть и пообщаться с подругами. Когда ребенок доволен, мама счастлива.

В клубе Ginzania дети получают персональный паспорт с фото, который подтверждает членство, как в закрытых гольф-клубах США. Члены клуба могут зарабатывать нашу валюту — гинзикоины. Их можно получить за пять полученных в школе пятерок за неделю, за отзывы в соцсетях на посещение наших мероприятий. Гинзикоинами можно оплачивать заказы из детского меню, на сайте загружен каталог игрушек, можно выбрать что-то оттуда, например машинку, и самим на нее заработать. Кроме того, паспорт Ginzania работает как бонусная карта и дает право на скидку в музеях и парках аттракционов, с которыми мы сотрудничаем. Все это стимулирует детей копить баллы и чаще посещать наши рестораны.

На основе выступления на Международной специализированной выставке ExpoHoReCа