Второй год жизни в неустанной борьбе с коронавирусом заставил нас, рестораторов, пересмотреть кое-какие жизненные принципы. Ни для кого не секрет, что общепит отдельно взятого города, квартала, улицы зачастую руководствовался правилом, родившимся еще в 1990-е, — каждый сам за себя. Пандемия внесла в это правило существенные корректировки. Последние годы количество предприятий общественного питания в России неуклонно увеличивалось, и даже локдаун, вопреки многочисленным прогнозам, не уменьшил желание рестораторов и инвесторов вкладывать деньги в отрасль. При этом рост количества ресторанов явно опережал рост благосостояния населения, что неизбежно приводило к обострению конкуренции.

Так бы и продолжали жить рестораторы каждый в своем уголке, если бы не нагрянувшая беда. В один прекрасный момент оказалось, что у всех отдельно взятых предприятий отрасли общие проблемы. Мы существуем в едином правовом поле, руководствуемся одними и теми же федеральными и региональными законами, постановлениями правительств всех уровней, муниципальными актами. Практика показала, что поодиночке в наше непростое время выжить очень сложно — нужно объединение. Объединение не просто на бумаге, а на деле. 

Сегодня можно привести большое количество примеров слаженной работы вчерашних конкурентов для решения общих целей. Например, принятые поправки в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» предоставили региональным властям право ограничивать торговлю алкоголем в предприятиях общественного питания, расположенных в жилых домах, вплоть до полного ее запрета. В регионах, где рестораторы смогли объединиться, удалось найти компромисс с властями и ограничиться минимальными запретами. Там же, где сплочения не было и разрозненные голоса представителей общественного питания не смогли слиться в единый хор, запреты оказались очень серьезными и привели к реальным закрытиям.

Совместные действия рестораторов в переговорах с властями на местах помогли в решении многих вопросов, например актуального для многих городов согласования вывесок и тех же самых проектов летних веранд, а также способствовали уменьшению или даже полному обнулению платы за летние веранды. В Нижнем Новгороде мы совместно с администрацией города принимали согласованные решения по введению платы за парковки на тех или иных улицах, ремонту фасадов и тротуаров. А регулярные встречи с курирующим малый бизнес вице-губернатором региона для решения текущих вопросов стали делом привычным и полезным для обеих сторон. 

Особняком стоят проблемы, связанные с ограничениями, накладываемыми Роспотребнадзором и региональными властями в связи с распространением коронавируса. Летом прошлого года именно благодаря объединению усилий рестораторов удалось убедить многие региональные власти начать «открывать» общественное питание. Я лично в своем родном Нижнем Новгороде писал письмо губернатору, объяснял необходимость открытия отрасли, обсуждал вопросы с коллегами по цеху. Нас услышали! Рад, что похожие обращения сделали и рестораторы в других городах. Это позволило бизнесу поднять голову и не умереть.

Сегодня в различных регионах коронавирусные ограничения продолжают действовать. При этом диапазон их чрезвычайно широк. В одних регионах рестораны обязывают закрывать в 23:00, другим разрешают работать до 3 ночи. Где-то под запрет попали любые дискотеки, мастер-классы, корпоративы, а где-то о таких ограничениях даже не задумывались. Большинство этих мер спускает в регионы сверху Роспотребнадзор, и зачастую местная власть, не особенно задумываясь, реализует написанное. Так проще.

Гораздо сложнее разговаривать с консолидированным бизнес-сообществом и искать компромиссы. 

Так что объединение рестораторов сегодня нужно и нам, и власти. И объединение такое есть — Федерация рестораторов и отельеров России.

Про необходимость консолидации рестораторов и совместную работу по решению вопросов с органами власти я говорил в Петербурге еще давно. Если конкретно, отрасли необходим не очередной рудиментарный орган, а отраслевое юридическое обеспечение с привлечением наиболее квалифицированных специалистов и незамедлительным, жестким ответом на неправомерные действия власти. Другого они не поймут. На сегодняшний день я вижу, что в масштабах города никакого лобби нет и быть не может. Текущие вопросы ряд ведущих игроков рынка и так успешно решает мздоимством, без которого многих заведений у нас не существовало бы в принципе.

Да, объединяться нужно. Но прежде всего это деньги. Пара тысяч заведений по 10 тыс. рублей в месяц — вот это лобби, причем с федеральными возможностями. 

Не дай бог высунешься — ужас, проверками замучают, хату спалят и коня уведут. Но есть ощущение, что это уже бесполезно делать. Я уже не вижу в объединении усилий большого смысла и считаю, что время окончательно упущено. Никто не готов ничего отстаивать в ресторанной отрасли. Мне кажется, на федеральном уровне судьба ресторанного рынка предрешена. Скорее всего, мы увидим то же самое, что уже сделано с розницей, — несколько крупных федеральных монополий, которым плевать на ФАС. Возможно, наиболее действенным и резонансным примером объединения были бы, условно, двухдневная забастовка и закрытие всех ресторанов. Но ведь никто на это не пойдет.

Как ресторанные подхалимы могут отказать в обслуживании множеству столующихся у них чиновников? Которые, кстати, не приостанавливали сие богоугодное занятие и во время тотальных ограничений, за закрытыми дверями и ширмочками. Какая может быть консолидация с теневым сектором, который успешно взращивается в эти смутные времена? Да, именно таков результат всех неуклюжих и безграмотных телодвижений власти, приводящих к дискриминации легального бизнеса и процветанию криминала. А теневиков в той или иной степени у нас, наверное, уже уверенная четверть.

Они делают карьеру и одновременно пытаются таким образом обезопасить и расширить свой бизнес. На мой взгляд, власть создает видимость, пользуется этими «лоббистами», а по факту планомерно уничтожает отрасль, точнее сказать, полностью переформатирует.

На мой взгляд, никогда, ни в какие времена, не было ни одного представителя отрасли, реально нацеленного на решение актуальной проблематики и искренне представляющего эту самую отрасль. В основном заметны популизм и присвоение себе чужих заслуг. Помните начало проблем с реализацией алкоголя много лет назад, новый ФЗ с ограничением радиусов продаж? Тогда много кто из предпринимателей реально писал, звонил и общался с чиновниками. Я, например, убеждал Евтухова (Виктор Евтухов, замглавы Минпромторга. — Ред.). Он уверил в том, что вопрос реально решается и скоро будет результат. Так и произошло.

А потом, когда нормы все-таки смягчили, оказалось, что все это сделало ФРиО и защитило интересы отрасли самоотверженной борьбой до последней капли фритюрного жира. И так происходит всегда, даже сейчас с ковид-ограничениями. 

Также могу привести весьма наглядный и актуальный пример утвержденных еще в 2017 году вмененных нормативов по накоплению ТБО (твердые бытовые / коммунальные отходы), в соответствии с которыми после вступления в силу положений «мусорной реформы» каждое заведение было бы обязано платить за вывоз ТБО 19 тыс. рублей с лишним за каждые 100 м2 площади. Благо реформу отложили. Группа людей добилась снижения этого норматива, и на сегодняшний день это около 8 тыс. рублей, сумма, с которой уже можно жить. Это реальное дело и осязаемая экономия для каждого раздолбая, которому это не нужно. Более того, они никогда об этом даже не слышали, у них интервью, лица на обложке, сетевое развитие, повара рок-звезды и почетные грамоты. Они «Мишлен» ждут и супы на телегах из соседнего двора возят.