Страсти вокруг появления Michelin в России, похоже, накаляются все больше. За несколько дней главный редактор MarketMedia Дмитрий Грозный ответил на вопросы трех изданий, посвященные приходу в Москву и Петербург главного ресторанного гида планеты. Получилось целое интервью.

Рестораторы готовы идти на самые разные ухищрения, чтобы найти людей в свои заведения. Пока мигранты из Средней Азии не вернутся в Россию, общепит будет обучать людей без опыта, давать премии сотрудникам за приведенных друзей и убеждать кандидатов, что работать в кафе как минимум прикольно.

Александр Котюсов, президент группы компаний «ПИР», перечисляет факторы, которые будучи неучтенными при строительстве ресторана, перебьют все преимущества и выгодной локации, и прекрасной концепции, и даже поставят на колени гениального шефа.

Мошенники в интернете активизировались – за последние несколько дней сразу две мощные ресторанные группы пожаловались, что их буквально замучили сайты-клоны. MarketMedia разбирался, как российские компании борются с фишингом, и почему никак не могут его победить.

Роботы, онлайн-меню, планшеты в столах, заказ через приложение и горячие блюда в постаматах. MarketMedia изучил, какие технологии российские рестораторы применяют в своих заведениях, сколько в них хайпа, а сколько бизнеса и как вау-эффект влияет на выручку.

Конференция «Ресторанный бизнес: стратегии и тактики», организованная газетой «Ведомости», пройдет 30 сентября в Москве.

Российские рестораторы в один голос жалуются на падение маржинальности и жесточайший кадровый голод. Как решить эти проблемы, перестать терять деньги и увеличить прибыль на 10-15%?

В Петербурге до конца года откроется первое в России кафе, в котором будут работать бездомные. Григорий Свердлин, директор благотворительного фонда «Ночлежка», рассказывает, что кафе будет не только обучать профессии, но и зарабатывать деньги.

Максим Коновалов, глава ресторанного холдинга Welcome Group, рассказывает, что нужно 4,7% посетителей заведений общепита, а что — всем остальным, и объясняет, почему петербургскую гастрономическую революцию нельзя повторить в Ижевске.

Пока топ-менеджеры в соцсетях клеймили антипрививочников и говорили о вакционном апартеиде, власти объявили об обязательной вакцинации сотрудников сферы услуг, начав с московского региона. MarketMedia спросил у ретейлеров и рестораторов, как не поссорившись с персоналом они собираются обеспечить 60% привитых сотрудников.