«У нас не было возможности съехать с помещения досрочно, и пришлось терпеть убытки в течение целого года, хотя дешевле было закрыться», — ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов по собственному опыту знает, к чему может привести неправильно составленный договор аренды. И рассказывает, на что нужно обязательно обращать внимание.

На что категорически важно обращать внимание при поиске конкретного помещения под заведение общепита? Ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов детально анализирует шаг за шагом эти факторы, потому что мелочей нет. На судьбу заведения влияет даже ширина тротуара перед рестораном.

У рестораторов есть давняя присказка, что у заведения общепита есть три фактора успеха: location, location и еще раз location. Как не промахнуться с выбором помещения, во всех подробностях рассказывает ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов.

Ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов рассказывает, как расходы на создание логотипа могут увеличиться в 10 раз, но при этом владелец заведения все-равно будет считать, что он сэкономил.

Понятно, что прежде чем открывать ресторан, необходимо проанализировать конкурентную среду. Но как это сделать на практике и без больших материальных вложений, рассказывает ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов.

Рассуждения про целевую аудиторию ресторана лишь на первый взгляд выглядят красивой, но отвлеченной теорией. Ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов, рассказывает, как неправильно нарисованный портрет гостя привел к потере 10 млн рублей.

Есть мало вещей менее приятных для ресторатора, чем растянувшееся строительство заведения: когда аренду ты уже платишь, но ничего еще не зарабатываешь. Ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов, объясняет, как максимально сократить этот период.

В 2022 году только за 2,5 месяца в России, по данным экосистемы «Контур» закрылось 6,5 тыс. заведений общепита, а значит потери бизнеса составили десятки миллиардов рублей. Ресторатор и совладелец Buro Team Петр Лобанов, на собственном опыте рассказывает, как построить ресторан, а не спустить деньги в унитаз.

В ноябре в Петербурге открылся Vokzal 1853, крупнейший фуд-холл в Европе. Ресторатор Пётр Лобанов («Бюро», PINCH BAR, «Мастер и Маргарита», Californication. Poke & Bowls) по пунктам разбирает основные особенности работы корнеров на фуд-холле и объясняет, какое блюдо со стопроцентной вероятностью позволит рестораторам там сорвать джекпот.

Очередной локдаун рестораторы встретили уже философски – адаптироваться к ограничениям стало проще, процессы доставки и самовывоза понятны, алгоритм переговоров с арендодателем известен. Операторы общепита рассказали MarketMedia, как они используют освободившееся время для разработки новых меню, обучают персонал, делают генеральную уборку и ремонт в ресторанах.