Интерес к китайской кухне со стороны россиян огромен: по запросам в пользователей «Яндекса» она лидирует, опередив в 2023 г. даже грузинскую кухню. При этом китайских ресторанов в Москве и Петербурге крайне мало. MarketMedia разбирался с большим китайским гастрономическим парадоксом.

Вопрос «Может ли шеф-повар ресторана работать удаленно?» вызвал ожесточенные споры. Ресторатор Александр Затуливетров, который сейчас работает в Камбодже, объясняет, почему это категорически невозможно.

Российский ресторанный бизнес за последние дни пережил гигантскую утечку мозгов и рук. Оценить ее масштабы и последствия в полной мере еще трудно, но уже понятно, что страну покинуло огромное количество профессионалов, заведения которых занимали места в крупнейших мировых и отечественных ресторанных рейтингах.

Обычно мы публикуем фрагменты книг, посвященные бизнесу. Однако, ресторатор с 30-летним стажем Александр Затуливетров написал книгу «Женщины, которые… научили меня готовить», которая представляет из себя симбиоз non-fiction и кулинарной книги.

Насколько за этот год подорожали шеф-повара и официанты? Как строить работу с поколением «Тик-Тока», если на таких сотрудников не действуют никакие способы мотивации? Об этом говорили ведущие рестораторы в рамках круглого стола, который организовал MarketMedia.

Мэр Москвы Сергей Собянин отменил систему обязательных QR-кодов. Ресторатор Александр Затуливетров считает что это был «варварский эксперимент над целой отраслью целого города».

Рестораторы рассказали MarketMedia, как повлияет на их бизнес указ Сергея Собянина, разрешающий допуск в заведения общепита только по QR-коду. Больше всего рестораторов беспокоит раскол, как в отрасли, так и обществе и то, что опыт Москвы будет распространен по всей России.

Пока топ-менеджеры в соцсетях клеймили антипрививочников и говорили о вакционном апартеиде, власти объявили об обязательной вакцинации сотрудников сферы услуг, начав с московского региона. MarketMedia спросил у ретейлеров и рестораторов, как не поссорившись с персоналом они собираются обеспечить 60% привитых сотрудников.

На рынок онлайн-чаевых один за другим выходят монстры: «Яндекс», Альфа-Банк, «Тинькофф» и пр. Однако, доля безналичных чаевых в России пока не превышает 5%. Чтобы разобраться почему, MarketMedia предоставил слово стороннику и противнику подобного типа сервисов.

Понятно, что во время кризиса сильные становятся еще сильнее. Ведущие рестораторы Петербурга на конференции MarketMedia «Ресторанный бизнес. Развитие 2020» обсуждали, каким образом в нынешних условиях можно запускать новые проекты.