После 24 февраля российские рестораторы столкнулись с множеством сложностей, вынудивших их заняться пересмотром меню и поиском новых ингредиентов для привычных блюд. MarketMedia разбирался, как рестораны справляются с этой задачей.

Ресторатор Мария Искусных анализирует ЗОЖ-феномен в российской ресторанной индустрии, пытаясь отделить маркетинговые мифы и словесные спекуляции от реальности. По гамбургскому счету, настоящих ЗОЖ-концепций на рынке совсем немного.

Очередной локдаун рестораторы встретили уже философски – адаптироваться к ограничениям стало проще, процессы доставки и самовывоза понятны, алгоритм переговоров с арендодателем известен. Операторы общепита рассказали MarketMedia, как они используют освободившееся время для разработки новых меню, обучают персонал, делают генеральную уборку и ремонт в ресторанах.

Ресторатор Мария Искусных по пунктам сравнивает процесс открытия заведения на фуд-холле и в стрит-ретейле, а также заманчивые условия и сложности каждого из форматов и объясняет, почему она не жалеет о потерянных 700 тыс. рублей на корнере с дим самами.

Эпоха QR-кодов в московских ресторанах началась две недели назад. Тяжелые переговоры с арендодателями, корректировка графика сотрудников, вложения в доставку, заморозка заведений: MarketMedia узнал, как столичные рестораторы спасают свой бизнес.

Пока топ-менеджеры в соцсетях клеймили антипрививочников и говорили о вакционном апартеиде, власти объявили об обязательной вакцинации сотрудников сферы услуг, начав с московского региона. MarketMedia спросил у ретейлеров и рестораторов, как не поссорившись с персоналом они собираются обеспечить 60% привитых сотрудников.