«Как сказал мой шеф, который 2 года во Франции работал в команде Алена Дюкасса и оттуда привез некоторые рецепты, это блюдо в России больше никто не готовит…» — как бы между делом ввернул официант Frantsuza Bistrot, одновременно убив множество зайцев. Продемонстрировал, что шеф Иван Фролухин не лыком шит, раз трудился у самого титулованного повара мира, да еще и подчеркнул эксклюзивность предложения Frantsuza Bistrot. Как вы думаете, заказал я после этого эту закуску или нет?..

Про Frantsuza Bistrot нужно сказать так много, что просто не знаешь, с чего начать. Так что просто скажу, что это проект Duo Band, то есть Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Не буду в сотый раз петь осанну Блинову, с дрожью в голосе говорить, что он признанный отец российской гастрореволюции и прочая, и прочая, и прочая. Тут важно, что заведений у Блинова уже так много и они теперь не только в Петербурге (в конце 2021 года в Москве открылся Sage), что он неизбежно должен был стать ресторатором, то есть человеком, который не просто строит заведения со своей кухней, а ищет и продюсирует таланты. В данном случае такие таланты — Саша Попов, который, если не ошибаюсь, был когда-то одним из первых сотрудников еще Duo Gastrobar, и уже упомянутый Иван Фролухин. Еще на пути к столику хостес успевает рассказать, что frantsuz — это, собственно, и есть прозвище Ивана.

#MEDIALIB_COLLECT_1061#

В первые дни после открытия в Frantsuza Bistrot было какое-то вавилонское столпотворение. Честно говоря, вообще невозможно было понять, откуда появились все эти люди, которые сидят друг у друга чуть ли не на головах. Это притом, что заведение не то что не обзавелось собственным сайтом (это сегодня необязательно), но даже не удосужилось опубликовать телефон в «Инстаграме».

После окончания новогодних каникул стало посвободнее. Практика показывает, что главное — не отчаиваться и проявлять настойчивость. Первые десять гудков остались без ответа, потом телефон сообщил: «Сбой вызова». На второй раз на восьмом гудке коммутация все-таки произошла, и без проблем получилось забронировать столик на следующий день. На месте сотрудники рассказывают, что только перед выходными лучше побеспокоиться за пару суток.

Но сначала будет признание. Все, кто находит Frantsuza Bistrot, могут выступать на соревнованиях по спортивному ориентированию. Вообще Блинов уже 8 лет делом опровергает золотой принцип всех рестораторов, что успех определяет «location, location и еще раз location», но тут он превзошел сам себя. Да, дом элитный (шепотом рассказывают, что там есть квартиры по 180 млн рублей и абы кому не продают) и расположен недалеко от Крестовского острова, но все-таки это самая непарадная часть Петроградской стороны, пешком сюда идти неудобно, место для парковки нужно поискать, да еще в любом случае придется подниматься по лестнице, напоминающей египетскую пирамиду. А кроме того, у заведения до сих пор нет не то что вывески, но даже на двери не написано ни единого слова. Поэтому слушайте внимательно. Если вы стоите лицом к фасаду (и спиной к Неве), вам необходимо завернуть за правый угол здания, пройти мимо ресторана «Саро» и двигаться к следующей анонимной двери.

Уже на входе тебя встречают дружески и просто (но не по-братски). Даже для вопроса про QR-код хостес использует какую-то небанальную формулировку. Во Frantsuza Bistrot весь сервис такой, официантка, забирая тарелки, интересуется: «Дамы и господа, как вам закуска?», а ее коллега рассказывает про «харизматичный соус». Атмосфера создается сколь неформальная, столь и уютная.

Про такой интерьер, как во Frantsuza Bistrot, можно сказать: ничего не напрягает. Вроде ничего особенного, а глазу приятно. Фисташковые стены, гнутые венские стулья, мраморные столешницы, зеркала с патиной во всю стену, с двух сторон от двери — оливковые деревья. Кухня — открытая, но находится выше зала с гостями, как бы на антресолях. Чувствуешь себя как в парижском бистро. Хотя, возможно, это скорее мечта о парижском бистро, но почему бы не помечтать! В туалетной кабинке выпилена микроскопическая полочка для банки с ароматической палочкой — по такой детали понимаешь, что люди при строительстве думали о мелочах. Вот почему-то считается, что Блинов пофигист, а на самом деле он — еще тот перфекционист. В первые дни рядом с входом было откровенно холодно, но сейчас в ресторане появился стеклянный тамбур.

Меню приятно держать в руках, что бывает далеко не всегда. Слева — колонка французской классики, все остальное — вариации на тему от шефа-frantsuza. За пару недель меню успели перепечатать, но это не стало прикрытием для глобального пересмотра цен: подорожал только коньячно-перечный стейк из лопатки бычка. С 890 до 970 рублей. Самая дорогая позиция в меню (если не считать блюд на компанию) стоит 990 рублей. Столько просят за террин из фуа-гра с инжиром. Цены за бокал вина стартуют с 490 рублей.

Повара работают оперативно, как и во всех ресторанах Блинова, за исключением Recolte, где сервис намеренно замедлен. Порции тоже, как водится, небольшие, а посуда удивительно красивая — у меня лично она вызвала ассоциации с сервизом с зеленой лягушкой из Эрмитажа. Если не видели, сходите, кстати, посмотреть, а заодно почитайте его историю! Увлекательно!


Официант рекомендует попробовать хлеб с добавлением пива: «Хотя бы по кусочку. Если понравится, я вам принесу сколько угодно». Хлеб почти невесомый, его приносят с маслом нуазет с добавлением эстрагона. В счете потом хлеба не оказалось, так что можно считать это местным комплиментом.

#MEDIALIB_COLLECT_1062#

Салат с анчоусами и соусом из тунца (690) — фантазия на тему нисуаза, можно сказать, что нисуаз-лайт. Дело в том, что в нем нет тунца, ни в свежем, ни в консервированном виде, а только соус, чем-то напоминающий Вителло тоннато. Притом что, когда тебе приносят тарелку, ты видишь только небольшой ворох листьев салата латук, каперсы, анчоусы, томаты, яйцо… и все. Оказывается, запеченный картофель и тунцовый соус скрываются под всем этим. Версия оригинальная, но я бы подумал над подачей, все-таки первое впечатление — оно, как известно, главное. И недешево — в Петербурге есть хорошие рестораны, где столько стоит нисуаз с настоящим тунцом.

Тартар из говядины (550) — тоже нетрадиционный. Потому что мясом он не ограничивается. Его закрывает мусс из сыра грюйер, прямо на который выкладывается картофель фри, а сверху еще натирается черный трюфель. Получается наполовину горячая закуска! Единственное… в меню такого ресторана, как Frantsuza Bistrot, фотографий нет и быть не может, но снимок тартара публиковал сам шеф, и он выглядел существенно больше.

Пирог с рапанами и белыми грибами (590) — настоящая нега. Никогда бы не подумал, что из этих зачастую плохо жующихся моллюсков можно приготовить такое волшебство. При подаче пирог поливают соусом из сливок и печеного чеснока. Заказывать совершенно обязательно!

Бри с прованскими травами (650) — по большому счету это пирог сыра (и только сыра), в начинке которого опять-таки сыр, перемешанный с базиликом и тимьяном, а рядом — медовые соты и тост из бриоши. Конечно, отказаться в этот момент от бокала вина будет преступлением перед человечеством.

Когда видишь пате крут (650), сразу понимаешь, что это и есть настоящая французская классика. Про эту закуску рассказывают в таких живописных подробностях, что я захотел записаться на мастер-класс по ее приготовлению. Я даже запомнил, что в переводе с французского пате крут — «паштет в тесте». К столу действительно приносят кусочек «пирога»: внутри «корочки» из песочного теста чего только нет — фуа-гра, фисташки, инжир, куриное мясо и пр. Конечно, нужен еще один бокал!

Бёф бургиньон (890) — тоже суперклассика. Говядину долго вымачивают в вине, а потом томят в нем же. Итог какой-то совершенно упоительный. Мясо подают в густом винном соусе с пюре и луком шалот. Говорят, что раньше бёф бургиньон был блюдом бедноты. Хотел бы я все время питаться как эта беднота!

Рататуй (550) приносят в маленькой раскаленной кастрюльке. Овощи запечены под шапкой сыра грюйер. Под слоем цукини, томатов и баклажанов обнаруживается томатно-луковый мармелад. По размеру это скорее горячая закуска, так же, как и картофельный гратен с черным трюфелем (550). Впрочем, картофеля ты изначально не видишь: он полностью залит сырным муссом из того же грюйера.

Официант рекомендовал утиную грудку (790) как свое любимое горячее блюдо, и ожидания оправдались. Повару удалось мастерски соблюсти баланс: мясо и в меру сочное, и в меру нежное, но одновременно такое, что пожевать тоже возможность осталась. Утку подают в соусе с добавлением черной смородины с запеченной свеклой и кремом из тыквы. Вот только все горячее, а крем — совсем холодный. Так и должно быть?


Лимонный тарт (420) — незаменимая штука для тех, кто не любит сладкие и очень сладкие десерты. А это я и есть. На тоненьком песочном тесте — лимонный курд, а рядом — крем из маскарпоне и немножко грейпфрута. Настоящий цитрусовый гимн! Миндальный слоеный пирог (490) пропитан кремом и амаретто, а место вишенки на торте занимает шарик миндального мороженого. Крем-карамель (390) — брат (но не родной) крем- брюле. То есть крем-брюле, но без знаменитой корочки, зато залитое карамельным соусом с добавлением хереса «Педро хименес». Херес чувствуется! Водители транспортных средств, не съедайте по нескольку порций за раз!..

Пока большинство россиян в силу известных причин не могут поехать в Париж. Пережить это обстоятельство в Frantsuza Bistrot определенно гораздо приятнее.

Петербург, наб. Адмирала Лазарева, 22
Средний счет — 2500 рублей


Благодарим партнера рубрики компанию Agama GreenFish