Гастромаркет CITY FOOD в московском ТРЦ «Европолис Ростокино», переживающем период обновления, принял первых посетителей. Вся фуд-зона займет 12 тыс. м², а это больше, чем заработавший в столице весной гастромаркет «Депо. Москва» (11 тыс. м²). Пока в «Европолисе Ростокино» открылась только та его часть, где размещается фуд-корт. Это 5 тыс. м². Здесь есть и известные сетевые операторы — Cofix, «СушиЕд», «Крошка Картошка», «БУРГЕР КИНГ», KFC, «Макдоналдс», Franklins’ Burger, Ciao Pizza, «Теремок» и др., и только набирающие популярность — ресторан тайской кухни Tasty Thai и фастфуд по-восточному «Ливан Хаус», Ecook, Greek street и др.

В той части CITY FOOD, где откроются авторские гастрономические концепции, пока идет ремонт. Но его обещают закончить в течение нескольких месяцев. В формате гастромаркета будет работать 40 операторов. Такое же пространство под таким же названием с лета этого года работает в петербургском ТРЦ «Сити Молл». Дизайн обоих гастромаркетов выдержан в спокойных серых и бежевых тонах, здесь много зелени, которая в сочетании с расположением столиков создает атмосферу уюта для гостей. Как вспоминает Максим Левченко, лет десять назад в Лондоне он впервые увидел, как такие гастрономические пространства создавали большие торговые центры. «Их владельцы искали небольшие национальные кафе, и если там вкусно готовили, то подтягивали их до требуемого уровня и приглашали в фуд-зону, — рассказывает Максим Левченко. — Сейчас и в России растет сегмент еды вне дома, развиваются такие коммунальные концепции, когда все вместе, когда нет барьеров между ресторанами, когда потребителю кажется, что это более доступно, хотя на самом деле может быть и не дешевле, но человек при этом чувствует себя свободным, на него не давят обязательные ритуалы, какие-то требования и т.д. Это чувство свободы и открытости должно быть ключевым в гастромаркете».

В Москве собрать разные гастрономические концепции под одной крышей торгового центра оказалось легче, чем в Петербурге. В городе на Неве приходилось долго уговаривать рестораторов, которые никак не могли себе представить, как это в спальном районе, в торговом центре, пусть и одном из самых посещаемых, они будут бок о бок с кем-то еще, без четких границ своей территории, без хостес, существовать в коммунальном режиме. Как вспоминает Максим Левченко, был некий снобизм с их стороны, ведь концепцию предлагал им не ресторатор, а девелопер. Но гастромаркет заработал, и сегодня те, кто не зашел в петербургский CITY FOOD, похоже, ищут какие-то обходные пути, чтобы туда попасть, делится своими наблюдениями Максим Левченко. В Москве рестораторы оказались легче на подъем, возможно, потому что в столице формат гастромаркетов активно развивается, предполагает девелопер.

Пространство под гастромаркет в «Европолисе Ростокино», можно сказать, создавали с нуля. Обновление торгового центра, бывшего «Золотого Вавилона Ростокино», ведется с лета прошлого года. Само же здание было построено в 2009 году девелоперской компанией «Патеро» и до 2017 года принадлежало австрийской компании Immofinanz. Затем этот торговый центр, как и еще четыре, принадлежащих Immofinanz, — GoodZonе на Каширском шоссе, «Пятая авеню» на улице Маршала Бирюзова и еще два «Золотых Вавилона» в Отрадном и Ясенево, взял в управление петербургский девелопер FortGroup. Обновлять торговые центры принялись почти сразу, первым на очереди оказался «Золотой Вавилон Ростокино», который переименовали в «Европолис Ростокино». Молл площадью 240 тыс. м² давно морально устарел и требовал обновления. Это дело поручили архитектурному бюро, которое как раз в это время сформировали в компании. Как рассказывал в мае этого года Максим Левченко в интервью MarketMedia, собственный архитектурный департамент, сокращенно АД, решили создать из-за того, что реконцепция требует постоянных переделок, отчего сторонние подрядчики сходят с ума. Нужны были специалисты покрепче. Возглавил АД испанский архитектор, поэтому офисы АДа есть и в Мадриде, и в Москве. Когда начали работу в Ростокино, перед архитекторами стояла задача не просто поменять отделочные материалы на современные — что, конечно, важно, — нужно было переосмыслить пространство торгового центра: изменить зонирование, состав арендаторов и учесть их новые требования к обновлению магазинов, изменить логистику. «Это не просто обновление. Это радикальная реформа», — говорит Максим Левченко.

В первую очередь взялись за самую сложную и трудоемкую часть — создание зоны для еды. Чтобы разместить всех операторов, пришлось многое переделать. Максим Левченко в курсе всех деталей, потому что буквально каждый день контролирует стройку. Он даже обустроил на крышной парковке временное жилище, которое называет El Rancho. Здесь на небольшом квадрате рукотворной зеленой лужайки, огороженной невысоким забором, установлен трейлер, пара спортивных тренажеров, подвесное кресло и барная стойка, где глава FortGroup угощает своих гостей кофе и напитками покрепче. А после того как Максим рассказал о своем новом доме на крыше в соцсетях, запостив фото, желающих посмотреть, как он обжил две сотки на крыше торгового центра, заглянуть за барную стойку, примериться к гантелям заметно прибавилось…



Самое важное, когда речь идет о торговом комплексе, — это все придумать и потом сделать, уверен Максим Левченко. Именно поэтому он и участвует в каждом процессе, нередко заставляя что-то переделывать, а иногда и сам берется за дело. Так, перед открытием фуд-зоны его можно было увидеть помогающим рабочим убирать стройматериалы, чтобы к появлению первых гостей все было как надо. «Если все сделать хорошо на этапе запуска, то управление готовым объектом, в котором все продумано, — рутинное дело. И с ним прекрасно справляется наша команда. Но до этого момента нужно все сделать безупречно», — поясняет свое постоянное присутствие на объекте Максим Левченко.

В центре фуд-зоны архитекторы использовали прием «второго света». В этой части гастромаркета доминантой сделали арт-объект в виде перевернутого силуэта вечернего платья, его разместили под стеклянной крышей. Днем составляющие скульптуру геометрические фигуры создают игру света, а в темное время суток арт-объект выполняет роль люстры: на него направлено боковое освещение, которое затем переотражается в его зеркальной поверхности. Под ним на первом этаже должна разместиться пекарня «Буше». Она займет примерно 250 м², там установят открытую кухню, предполагается большое количество посадочных мест, будут проводиться мастер-классы. Для бренда это новый опыт как по размеру пекарни, так и по работе на открытой кухне.

Сберечь нервы покупателя
Кроме гастромаркета на сегодня в «Европолисе Ростокино» обновлена также часть торговых галерей вдоль проезда Серебрякова, Медведковского шоссе. Избавившись от элементов прежнего дизайна, удалось увеличить высоту потолков в магазинах, в результате чего они стали светлее и просторнее. В обновленном виде уже работают «Стокманн», Uniqlo, Zara, H&M и др.



Общая идея изменений — придать гигантских размеров торговому центру, а речь идет о 240 тыс. м², человеческий масштаб. Максим Левченко поясняет, что это значит, на примерах музеев. «Максимум времени, который можно провести в музее, — 1,5-2 часа, потом человек устает. Наступает какое-то перенасыщение. Перенасытиться торговым центром тоже можно, когда ты идешь по нескончаемым торговым коридорам, когда на тебя давят избыточные детали интерьера, низкие потолки и т.п. Торговый центр как любое огромное пространство делает человека песчинкой, съедает его энергию. Мы хотим, чтобы торговый центр, напротив, наполнял энергией, дарил новые эмоции. Чтобы он был человечным — простым, удобным, уютным. На это должны работать и вход, и галереи, и большие светлые витрины. Именно поэтому дизайн самого торгового центра простой, я бы сказал, минималистичный, чтобы он не подавлял. А вот настроение, впечатления должны создавать магазины, их большие открытые пространства, атмосфера, которая царит внутри них. И покупатель сам выбирает, в чей мир ему окунуться с головой за новыми эмоциями».



С началом реконцепции пул арендаторов в «Европолисе Ростокино» сильно изменился. Если раньше, по словам Максима Левченко, среди арендаторов был хаос, вместе с концептуальными оказывались и те, кто случайно зашел, чтобы просто заполнить площади, то сейчас все логически выстроено. Пространство правильно зонируется, чтобы покупатели сразу считывали, где что находится, соответственно, какие-то бренды перемещаются на новые места, с кем-то приходится расторгать договоры. Центр большой, люди должны понимать, что здесь как устроено, чтобы получать удовольствие, а не терять нервы, считает девелопер.

При этом Максим Левченко уверен, что превалировать должна не торговая часть, а то, что работает на впечатления. Благо это понимают сами магазины, которые постепенно превращаются в шикарные шоурумы — и по дизайну, и по интерьеру, и по площадям, предлагая новые эмоции покупателям. «Торговый центр, который был еще 10-15 лет назад, уже сильно устарел. Заплаты не спасут, хотя можно с ними существовать некоторое время, но, чтобы быть современным, нужно структурно все переделывать», — говорит глава FortGroup.

Сад на крыше
Всю реконцепцию в компании планируют закончить в ближайшие несколько лет. Еще какое-то время займет благоустройство территории вокруг торгового центра. К примеру, у Максима Левченко есть идея, как можно было бы облагородить проходящую рядом с «Европолисом Ростокино» заброшенную Бескудниковскую железнодорожную ветку, которую закрыли еще в конце 1980-х. Кстати, наверное, последние свидетельства, как работала эта ж/д ветка, можно увидеть в фильме 1981 года «Вам и не снилось», именно рядом с ней происходят некоторые события ленты.



Сегодня 500 м дороги заброшены. Максим Левченко считает, что из нее, если договориться с РЖД, можно было бы сделать зеленую аллею, ведущую от будущего второго входа со стороны проезда Серебрякова под аркой ТЦ до ближайшей станции МЦК. При этом демонтировать пути не нужно. Напротив, они стали бы главным элементом нового променада. Это может быть нечто похожее на The High Line парк в Нью-Йорке, тоже разбитый на месте железной дороги, но надземной, или сад Promenade plantée в Париже, частью расположенный под сводами ж/д дороги и ставший отдушиной местных жителей в городской суете. Повторять точь-в-точь ни один из этих проектов Максим Левченко не собирается, главное, в чем может быть схожесть, — в том, что эта зеленая аллея могла бы стать новым общественным пространством. В сочетании с обновленным торговым центром это может дать толчок новому этапу развития района, в котором расположен «Европолис Ростокино».

«До сих пор и у района в целом, и у ТРК был не самый привлекательный имидж: промзона, проездная дыра, в которой нечего делать, — рассказывает Левченко. — Но можно превратить его в новый центр притяжения. Да, для этого понадобится время и средства, но у этого места большой потенциал: рядом строится новое жилье, поблизости расположены три станции метро, автомобильный трафик по Ярославскому шоссе, рядом проходит одна из главных транспортных артерий города — проспект Мира. Это большой хаб».

Изменить имидж района — задача непростая, но Максим Левченко уверен, что это можно сделать, если предложить людям интересное, современное и удобное пространство. Когда оно есть, тут даже маркетинг не нужен, люди приходят, сами все видят, и дальше они делятся впечатлениями, уверен он.

Возможно, свою лепту в пополнение копилки потребительских впечатлений внесет и крышная парковка торгового центра. Ею редко пользуются гости молла, а по мнению Максима Левченко, эти 30 тыс. м² можно было бы превратить в «нечто необычное». «Эта территория должна стать местом, где индустриальная архитектура окраины столицы постепенно зарастает зарослями. И наоборот — из зарослей вдруг проступает архитектура окраин. При этом никто никого не побеждает. Это составные части одного целого», — делится своим видением места Максим Левченко. На крышу можно будет подняться по металлической лестнице. Она, по замыслу Максима, станет своего рода мостом между фуд-холлом и парком на крыше. «Выход в новое пространство для посетителей, которые прежде не поднимались на крышу, должен стать полной неожиданностью. Может, соорудим крошечный тамбур, откуда маленькая дверь и поведет в зеленые заросли, позволяющие скрыться от городской суеты, — продолжает Максим. — Парк должен состоять из бетонных силуэтов незаконченных, не имеющих кровли и окон строений, каких-то колонн. Чтобы создалось впечатление, будто вокруг развалины, поглощенные природой. Заросли внутри бетонных форм тоже могут быть инсталляцией и экспериментом. Никто не мешает нам хоть круглый год проводить на крыше фестивали еды, концерты под открытым небом, приглашать художников и архитекторов для работы над новыми зарослями. Кровля в «Европолисе Ростокино» эксплуатируемая, с допустимой нагрузкой полтонны на квадратный метр, что немало, есть дренаж. Все это должно существенно упростить задачу создания зеленого пространства, поскольку не требуется капитальное строительство».

И хотя это пока только идея, похоже, у Максима уже есть мысль, с кем можно было бы обсудить ее воплощение. Но ни имен, ни сроков он не называет. Как не называет и сумму, в которую обойдется обновление ТРК. «Реконцепция торгового центра, да еще такого большого, как в Ростокино, сложный проект. И по управлению, и по бюджетированию. Бюджет сложно заранее просчитать, — поясняет Максим Левченко. — Рынок быстро меняется. Одни арендаторы уходят, другие приходят, причем со своими идеями, которые нужно вписать в то, что уже перестраивается. У меня в одном проекте «Европолиса Ростокино» еще 400 разных проектов внутри со своими требованиями. Приходится многое переделывать по ходу. При строительстве с нуля посчитать проще. Я хочу, например, потратить определенную сумму на 1 м², под это и проектируют. Другое дело — затеять обновление. Ты снял обшивку со стены, а там тебя ждет какой-нибудь неожиданный сюрприз. Или пришел к тебе международный бренд, сказал, что ему нужно, и работа закипела. А потом спустя пару месяцев он говорит: мы тут все переосмыслили, сделаем все по-другому. Это постоянная корректировка планов».

В результате изменений трафик торгового центра может увеличиться, по словам Максима Левченко, на 30-40%. Учитывая, что сегодня молл посещают примерно 1,5 млн человек в месяц, речь может идти о более 25 млн гостей в год.